扶霞「寻味东西」：有中国厨师灵魂的英国作家

阔别成都3年半之后，扶霞·邓洛普终于又回到了这座让她心心念念的城市。

日前，这位“最懂川菜”的英国著名美食作家分别在成都的茑屋书店和方所书店举办了新书分享活动，热情的观众们挤满了现场，听扶霞聊美食、聊文化，大家争先恐后地举手，向她提出各种问题。

扶霞（中）在茑屋书店的活动现场

分享会现场摆着两本书——大家最熟悉的《鱼翅与花椒》，以及新出版的美食散文集《寻味东西》。据出版社编辑透露，这本《鱼翅与花椒》自2018年出版以来，销量已达20多万册，“《寻味东西》也很受欢迎。”

来自家庭的美食熏陶 

给了她无限热爱与勇气

扶霞的好文笔与幽默感，在这本《寻味东西》中得到了一如既往的充分体现。而读者也可以通过这本书对她有更深入的了解。

比如，她对美食从小就有的爱好，相当程度来自于她那个同样热爱厨艺的母亲。她的母亲给许多外国学生教英语，而这些学生“总要征用我们的厨房，做一顿充满思乡之情的大餐。”

于是，在自家的厨房里，小扶霞就品尝过土耳其的青瓜酸奶酱、烤羊肉丸子、咖喱什锦、非洲黑眼豌豆沙拉、日式饭团等等来自世界各地的丰富美食。

厨房里的扶霞

在这个做饭和吃饭都被视为快乐源泉的家庭里长大的扶霞，对美食充满了好奇心，她什么都愿意尝试，无论是乍看起来多么“怪异”和“反常”的食物——臭豆腐、海蜇皮、发酵的龙虾内脏……她是真正地敞开心胸，拥抱所有人类能够创造出来的食物。

“美食之旅，也是一场冒险之旅。”扶霞说，“你要把这样东西放进嘴里，让它进入自己的身体里，而你无法确定它是‘安全’的。”这一点无需解释，而哪怕立志尝试一切的她，也有感到心虚的时候。

比如她在云南大理品尝“生皮”——被烧焦但并未煮熟的猪皮和生嫩肉，配着调味蘸水一起吃。扶霞很清楚生猪肉里可能有寄生虫：旋毛虫、猪肉绦虫……但她还是鼓起勇气品尝了生皮。

“猪皮出乎意料的好吃，带着令人愉悦的焦香，像熏肉一样，柔软绵滑。生肉的口味介于三文鱼刺身和鞑靼牛排之间，凉爽多汁，风味细腻可口。搭配的蘸水由炖梅子、酱油、辣椒和大蒜等多种配料调制而成，热辣鲜香，还放了许多香菜碎和熟芝麻……但吃的过程中，我心中总是笼罩着一种模糊的越轨之感。”

扶霞手绘的厨师画像

享受完这顿“危险”的美食之后，扶霞还提心吊胆了好一阵子，并在回到英国后进行了一系列寄生虫检查（当然，结果都是阴性）。

在分享会现场，她还提到自己在上世纪90年代末，在上海吃过醉蟹。“当时也是非常美味的体验，后来才知道也有食品安全隐患”她笑道，“会有一点儿担心，不过到目前为止，我的运气还不错。”

魔法般的“一鸡九吃”实践全过程

来到活动现场的不少观众，都已经看过了她的新书，他们不约而同地提到那个“一鸡九吃”的故事，这肯定算是整本书中最有趣的一个。

作为一个接受过专业培训的厨师，扶霞想要尝试淮扬菜“一鸡九吃”，这无疑是一道能充分挑战厨艺的复杂菜市，而扶霞尤为欣赏中餐对食材充分利用的特质——既有着“敬天惜物”的节约，又结合了天马行空的想象。

“要是换成一个英国女人，通常她就会把整只鸡直接塞进烤箱啦！”显然，写下这句话时的扶霞，跳出了自己也是英国女人的身份，以一个骄傲的中国厨师的灵魂在发言。

扶霞做的川南小炒鸡

她拜托朋友在乡下弄到一只活鸡，将它藏入猫箱，坐着火车带到了伦敦。扶霞说自己还事先专门去查了下：可否合法地杀一只活鸡。

答案是没问题——“只要（杀鸡的）地方是你的，鸡也是你的，就可以自己杀。”她笑着告诉大家。“于是我就用自己在中国农村过年时学会的杀鸡技术，杀掉了那只可爱的鸡。”

烫鸡、拔毛、处理内脏、切肉、腌制……她用四川榨菜炒了切成细丝的鸡胸，将零碎的小块内脏切成薄片，大火爆炒，还成功做出了最难的两道鸡茸菜“雪花鸡”和鸡羹。扶霞表示，这是她最有成就感的一次下厨，也是对中餐“变形魔法”的有力证明。

吃下2500多年的古酒残渣 

藏红花的味道依然浓郁

扶霞的翻译兼好友何雨珈也和作家一起来到活动现场。何雨珈说，自己最喜欢的书中故事，莫过于扶霞在土耳其吃下2500多年前的“古代酒残渣”的那段，太浪漫了。

在位于土耳其中部的古代弗里吉亚王国遗址的考古发掘中，人们找到了公元前8世纪统治者米达斯国王（King Midas）的墓葬，并从其中找到了一场盛宴的残留：大青铜锅、酒碗和陶罐。

米达斯国王墓葬中的青铜罐

借助红外光谱、液相和气相色谱以及质谱分析等现代科技，考古专家们发现：青铜器中的饮料，应该是用蜂蜜、葡萄和大麦混合而成的某种甜酒。他们怀疑里面还含有藏红花，因为残留物呈现浓烈的黄色，但化学分析无法确认这一点。

为了拍摄《米达斯国王的盛宴》纪录片，一家电视公司邀请扶霞去现场重现那场远古盛宴。她和她的伙伴们用那个古老时代已有的食材，做了烤羊肉、鹰嘴豆泥和扁豆炖锅。她问宾夕法尼亚大学博物馆的专家麦戈文：能不能尝一点古墓里出土的食物残渣？

在盛宴快要结束时，麦戈文将她偷偷拉到一边，说自己带来了一个文物罐中的一点残留物，来自那种像蜂蜜酒的饮料。

当她把碎屑放进嘴里的那一刻，扶霞100%地确定：自己尝到藏红花强烈而纯正的味道。“那迷人如歌的香味，如纯金一般，无论时间如何流逝，依然熠熠生辉。”扶霞告诉大家，自那之后，她对藏红花便多了一份新的敬意。

而她对中餐的爱，则是“一辈子都不会吃腻”的绝对青睐。扶霞认为，中餐最核心的优点之一，就是能把美味和养生相联系。“我曾经和一个朋友吃英国的米其林三星餐厅，吃了20多道菜，非常棒，但最后五六道菜都是甜的，我的朋友担心不好消化。”她说，“但中式宴席最后上的多是清汤和水果，解腻又养胃。”

藏红花（据图虫创意）

如果一定要选一样她最欣赏的川菜，扶霞会投票给鱼香茄子，这是她心目中的“川菜灵魂”。“把如此便宜平凡的食材做得这么美味，不得了。”当被问到英国现在比较流行哪种中式小吃时，扶霞想了想说，担担面很受欢迎。

扶霞告诉现场观众们，自己18岁时的远行梦想，是有朝一日去到秘鲁和印度。直到今天，她已经走遍了大半个中国，但还没去过那两个国家。何雨珈笑道：“有个外国人想用两年时间研究川菜，现在20多年过去了，她还没走出成都。”

撰文 雪阳